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Guida all'acquisto: abbattitori di temperatura

ABBATTITORI LINEA ISO
Interno ed esterno in Acciaio Inossidabile, ad esclusione del fondo esterno in Acciaio Galvanizzato. Angoli interni arrotondati. Isolamento in poliuretano senza CFC, iniettato ad alta pressione. Spessore dell’isolamento: 60 mm. Piano superiore removibile, porta con chiusura automatica e guarnizione magnetica. Pannello frontale con scheda di controllo elettronica con sonda camera PTC e sonda spillone al cuore. Refrigerazione ventilata con agitatore d’aria. Unità refrigerante facilmente estraibile e tropicalizzata di serie (temperatura ambiente +43°C ed umidità relativa del 65%) funzionante con gas R404A/R507. Abbattitori disponibili anche nella versione senza unità refrigerante. Vano posteriore apribile e unità asportabile, per una facile manutenzione. Sbrinamento evaporatore a tempo, a fine ciclo, e vaschetta inferiore di contenimento acqua di condensa. Cicli impostabili con sonda al cuore +3°C e -18°C, oppure a tempo. Piedi in Acciaio Inossidabile regolabili in altezza (60/90 H mm). Adatti a contenere sia griglie GN 1/1 che teglie 600x400 mm. Varie personalizzazioni disponibili a catalogo.
Dotazione di serie: Sonda camera PTC e sonda spillone al cuore, Guide universali in acciaio (10 per modello 5 teglie – 14 per modello 7 teglie – 20 per modello 10 teglie).

ABBATTIMENTO RAPIDO +70°C > +3°C. Grazie al ciclo di abbattimento rapido la temperatura del prodotto scende da +70°C a +3°C in 90 minuti. Il passaggio tra i +65°C ed i +10°C (clima ideale per la prolifi cazione dei batteri), è così veloce da impedire qualsiasi generazione. Il cibo abbattuto rimane quindi sicuro e conservabile per circa 8 giorni.
SURGELAZIONE RAPIDA +70°C > -18°C. Il massimo della conservazione si ottiene grazie alla produzione rapida di freddo tale da consentire la produzione di microcristalli che preservano ottimamente le cellule del prodotto.
La surgelazione rapida fa scendere la temperatura da +70°C a -18°C in un tempo massimo di 240 minuti.
Il cibo rapidamente surgelato rimane conservabile per mesi.
VANTAGGI NELL’USO DELL’ABBATTITORE
• Ottimizzazione dei tempi in cucina
• Razionalizzazione dei tempi di lavoro
• Riduzione del calo di peso per porzione
• Menù più ricco
• Riduzione del costo degli approvvigionamenti e delle materie prime
• Niente più sprechi e riduzione degli scarti
• Mantenimento dei valori organolettici degli alimenti
• Maggiore tutela alimentare

Tali vantaggi si trasformeranno rapidamente in un maggiore guadagno e in una riduzione dello stress in cucina a favore della Vostra attività e della Vostra clientela. Ogni alimento, una volta cucinato, perde rapidamente le sue caratteristiche di sapore, nutrizionali ed organolettiche. Inoltre una pietanza calda (+70° / +10°) è rapidamente aggredita dalla deteriorazione e dai batteri. Solamente un raffreddamento rapido del prodotto consente di mantenerne le caratteristiche iniziali, proteggendolo dall’aggressione dei germi.
L’abbattimento “al cuore” fino ad una temperatura di +3° permette di oltrepassare questa soglia critica nel più breve tempo possibile, preservando la freschezza, il sapore e le condizioni organolettiche delle pietanze. Tale operazione consente di conservare cibi sani e più a lungo. Per conservare un prodotto alimentare a medio-lungo termine mantenendone inalterate le caratteristiche nutrizionali, non vi è altra soluzione che surgelarlo fino ad una temperatura di -18° al cuore nel più breve tempo possibile. Un processo di congelamento lento fa sì che
i liquidi presenti negli alimenti si trasformino in macro-cristalli di ghiaccio. Tale evoluzione danneggia irreparabilmente ogni pietanza.
Tramite l’utilizzo degli abbattitori e la rapidità che garantiscono al processo di surgelazione, consentono la formazione di micro-cristalli che lasciano inalterati le proprietà organolettiche e nutritive di ogni prodotto e potranno essere conservati liberamente per settimane o mesi. Al momento dello scongelamento d’ogni materia prima, semilavorato o cibo cotto non si avranno perdite di liquidi, sapore e consistenza e si potrà procedere alla normale preparazione di pietanze dalle elevate proprietà nutrizionali e qualitative.
  • ABBATTITORE 3 TEGLIE GN 2/3 - 35,4 x 32,5 cm
    Ordinabile
    codice: 3278

    ABBATTITORE 3 TEGLIE GN 2/3 - 35,4 x 32,5 cm

    Dimensioni : L.65,8 x P.63 x H.42 cm
    Alimentazione : 230 V
    Potenza : 520 W
    € 1100,00

    IVA 22% esclusa

    € 1342,00

    IVA 22% inclusa

    DETTAGLI
  • ABBATTITORE 3 TEGLIE GN 1/1 - 600x400
    Ordinabile
    codice: 2438

    ABBATTITORE 3 TEGLIE GN 1/1 - 600x400

    DIMENSIONI: 750x740x720/750 mm
    CAPACITA': 3x teglie GN 1/1 - 3x teglie 600x400
    RESA ABBATTIMENTO: +3°C 14 kg
    RESA SURGELAZIONE: -18°C 11 kg
    ASSORBIMENTO: 1150 W
    TEGLIE NON IN DOTAZIONE
    € 1300,00

    IVA 22% esclusa

    € 1586,00

    IVA 22% inclusa

    DETTAGLI
  • ABBATTITORE 5 TEGLIE GN 1/1 - 60 x 40 cm
    PRONTA CONSEGNA!
    Ordinabile
    codice: 2045

    ABBATTITORE 5 TEGLIE GN 1/1 - 60 x 40 cm

    Dimensioni : 75 x 74 x H.85/88 cm
    Resa abbattimento : +3°C 20 kg
    Resa surgelazione : -18°C 15 kg
    € 1599,00
    € 1699,00

    IVA 22% esclusa

    1950,78

    IVA 22% inclusa

    DETTAGLI
  • ABBATTITORE 7 TEGLIE GN 1/1 - 600x400
    Ordinabile
    codice: 2166

    ABBATTITORE 7 TEGLIE GN 1/1 - 600x400

    DIMENSIONI: 750x740x1260/1290 mm
    CAPACITA': 7x teglie GN 1/1 - 600x400
    RESA ABBATTIMENTO: +3°C 25 kg
    RESA SURGELAZIONE: -18°C 20 kg
    ASSORBIMENTO: 1490 W
    TEGLIE NON IN DOTAZIONE
    € 2588,00

    IVA 22% esclusa

    € 3157,36

    IVA 22% inclusa

    DETTAGLI
  • ABBATTITORE 10 TEGLIE GN 1/1 - 600x400
    Ordinabile
    codice: 2167

    ABBATTITORE 10 TEGLIE GN 1/1 - 600x400

    DIMENSIONI: 750x740x1260/1290 mm
    CAPACITA': 10x teglie GN 1/1 - 600x400
    RESA ABBATTIMENTO: +3°C 25 kg
    RESA SURGELAZIONE: -18°C 20 kg
    ASSORBIMENTO: 1490 W
    TEGLIE NON IN DOTAZIONE
    € 2613,00

    IVA 22% esclusa

    € 3187,86

    IVA 22% inclusa

    DETTAGLI
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