PRÉPARATION PAR INJECTION DE GAZ INERTE - ATMOSPHÈRE MODIFIÉE

Parmi les techniques d'emballage, outre le vide classique, il existe également l'emballage sous atmosphère modifiée.
Il s’agit d’une technique d’emballage qui évite l’effet « d’écrasement du produit » à l’intérieur du sac sous vide ( largement utilisé pour l’emballage des pâtes fraîches farcies ), tout en favorisant la conservation du produit à l’intérieur.

Lors du conditionnement, les buses vont permettre, une fois l'air aspiré, d'introduire dans l'emballage un mélange de gaz composé d'azote, de dioxyde de carbone et d'oxygène.

Ce mélange, qui n'est pas davantage contrôlé et est donc sujet à des modifications après emballage, inhibe la prolifération des bactéries et des moisissures et augmente la durée de conservation des aliments.

De nombreux aliments peuvent être conservés grâce à cette technique moderne, notamment : la viande , le poisson , le fromage , les produits de boulangerie et les produits végétaux frais .

Conformément à la législation en vigueur, tous les produits conservés à l'aide de ces techniques doivent être reconnaissables sur le marché et porter la mention : « produit conservé sous atmosphère modifiée/contrôlée ».