Armadio per frollatura e stagionatura STAGIONELLO 100 kg

Armadio per frollatura e stagionatura STAGIONELLO 100 kg

Lo STAGIONELLO 100 kg è un armadio professionale per la frollatura, la stagionatura e la trasformazione delle carni. Brevettato e 100% Made in Italy, integra l'esclusivo Cuomo Method e la tecnologia IoT 4.0 per garantire il controllo completo di ogni fase del processo.

Progettato per macellerie, laboratori artigianali, aziende agricole e professionisti della trasformazione alimentare, consente di produrre alimenti di elevata qualità, mantenendo costanti i parametri di lavorazione.

Cosa puoi realizzare

Con STAGIONELLO è possibile produrre:

Carni frollate e maturate fino a 12 mesi

Salumi e prosciutti bovini

Salumi cotti bovini

Specialità artigianali a base di carne

Un unico impianto per gestire l'intero processo produttivo:

Frollatura e maturazione

Asciugatura

Fermentazione

Essiccazione

Affumicatura

Cottura

Aromatizzazione

Conservazione

Controllo del calo peso

Adatto a numerose tipologie di carne

Il sistema consente di lavorare:

Carne bovina

Carne di cervo

Carne di cavallo

Selvaggina

Carni ovicaprine

È ideale sia per grandi tagli, come lombate, mezzene, quarti e cosce, sia per produzioni artigianali di salumi e specialità gastronomiche.

Controllo totale del processo

La tecnologia brevettata monitora e gestisce in modo continuo tutti i parametri fondamentali:

Temperatura

Umidità

Ventilazione

Attività dell'acqua (aW)

pH

Il controllo costante di questi valori favorisce una maturazione uniforme, limita la proliferazione delle muffe indesiderate, ottimizza il calo peso e contribuisce a ottenere prodotti dal gusto intenso, dalla consistenza morbida e con una conservazione prolungata.

I vantaggi del Cuomo Method

Maturazione professionale controllata

Controllo della proliferazione delle muffe

Gestione precisa del calo peso

Monitoraggio continuo dei parametri di processo

Controllo e verifica del pH

Elevati standard di sicurezza igienico-sanitaria

Tecnologia brevettata IoT 4.0

STAGIONELLO è dotato di tecnologia IoT 4.0 brevettata, che monitora e gestisce in continuo tutti i parametri fondamentali della maturazione: temperatura, umidità, ventilazione, aW e pH.

È l'unico impianto progettato per soddisfare i requisiti indicati dal parere scientifico dell'EFSA e dalle relative regolamentazioni dedicate alla produzione sicura di carne maturata (Dry Aging), offrendo un controllo completo del processo e risultati costanti nel tempo.

CARATTERISTICHE

Unità di trattamento aria degli alimenti; sistema integrato nella camera climatica interamente realizzata in acciaio inox Aisi 304 (no polistirolo).
Tutte le parti interne/esterne a contatto con gli alimenti in acciaio inox AISI 304.
Unità condensatrice professionale (No Monoblocco).
Porta in acciaio inox con ampio vetro camera.
Illuminazione interna a Led con accensione automatica.
Carico acqua da tanica e predisposizione per rete idrica.
Carico aroma da tanica.
Filtro anticalcare.
Scarico acqua in vaschetta e predisposizione per scarico diretto.
Conformità CE e MOCA.
Controllo del pH integrato: sistema intelligente integrato con allarme di sicurezza che analizza, verifica e gestisce il pH degli alimenti in continuo. 
Sistema di lavaggio automatico e integrato. 
FUMOTIC®: Sistema per la gestione del calo-peso, per l’affumicatura e/o aromatizzazione a freddo. 
Registro HACCP: Tracciabilità di di tutti i valori visibili direttamente su display, da remoto o stampabili. 
Licenza d’uso del Metodo di Maturazione della Carne.
IOT 4.0: Tecnologia IoT con sistema di interconnessione 4.0 che garantisce servizi di assistenza, aggiornamento software e telediagnosi da remoto.
RICETTARIO CLIMATICO: procedure operative preimpostate conformi agli standard di sicurezza alimentare internazionali, o personalizzabili nella sezione le mie ricette.

DATI TECNICI

Dimensioni esterne (LxPxH cm): 73 x 78,5 x 226

Peso (kg): 150

Capacità di carico (kg): 100

Temperatura interna (° C): -3/+35

Assorbimento (kW/A): 2,8 / 11

Alimentazione (V/Hz): 230 / 50

Accessori di serie

5 griglie e 5 coppie di guide

Versioni ordinabili

- Porta in vetro

- Porta e retro in vetro

- 4 lati in vetro

- Colorazioni acciaio o nero