L’abbattitore di temperatura permette di ridurre rapidamente la temperatura degli alimenti, sia per abbatterli a valori di sicurezza per la conservazione, sia per mantenerne la qualità durante la preparazione. Questo processo aiuta a preservare la freschezza, la consistenza e il valore nutrizionale degli alimenti.

Perché è importante utilizzare un abbattitore di temperatura?

L’abbattimento rapido della temperatura è fondamentale per ridurre il rischio di proliferazione batterica negli alimenti, per garantire la sicurezza alimentare, si consiglia che i cibi caldi vengano abbattuti sotto i 3°C in meno di 90 minuti. Inoltre, l’abbattitore aiuta a mantenere la qualità degli alimenti, evitando il deterioramento e la perdita di nutrienti.

Come funziona un abbattitore di temperatura?

L'abbattitore di temperatura abbassa la temperatura degli alimenti tramite le modalità "abbattimento positivo" e "abbattimento negativo".

Qual è la differenza tra abbattimento positivo e negativo?

Abbattimento positivo: abbassa la temperatura degli alimenti in modo rapido e sicuro, portandoli a 3°C in breve tempo.

Abbattimento negativo o surgelazione: raffredda rapidamente la temperatura degli alimenti a -18° C e in alcuni modelli a -40° C.

Quanto tempo ci vuole per abbattere un alimento?

In generale, un abbattitore di qualità può abbattere un alimento in circa 30-90 minuti, ma per alcuni alimenti particolarmente densi o in grandi quantità, il tempo può essere più lungo.

Quali vantaggi offre l’uso dell’abbattitore di temperatura in cucina?

Sicurezza alimentare: prevenzione della proliferazione di batteri.

Conservazione: prolunga la shelf life degli alimenti, preservandone freschezza e sapore.

Migliore qualità: consente di mantenere la consistenza e i nutrienti dei piatti preparati.

Semplicità di gestione: riduce il tempo di lavoro in cucina, rendendo più facile la preparazione di piatti in anticipo.

Versatilità: può essere utilizzato per abbattere carne, pesce, preparazioni vegetali, salse e dessert.